Praca kelnera wielu osobom kojarzy się przede wszystkim z podawaniem dań i odbieraniem pustych talerzy.
W rzeczywistości jednak zakres jego obowiązków jest znacznie szerszy i wymaga połączenia umiejętności interpersonalnych, organizacyjnych oraz dobrej znajomości zasad obsługi gości. Aby sprostać oczekiwaniom gości, kelner musi być przygotowany na wiele różnych zadań – zarówno tych widocznych na sali, jak i tych mniej oczywistych, które odbywają się na zapleczu. Jakie są więc codzienne obowiązki kelnera i z czego składa się jego praca?
1. Przygotowanie sali przed rozpoczęciem pracy
Każdy dzień w restauracji zaczyna się od odpowiedniego przygotowania przestrzeni. Kelnerzy odpowiadają za to, by sala była czysta, stoliki estetycznie nakryte, a wszystkie elementy zastawy znajdowały się na swoim miejscu. Nierzadko obejmuje to również sprawdzanie szklanek, kieliszków i sztućców, aby upewnić się, że są idealnie wypolerowane i gotowe do użycia. Aby sprostać temu zadaniu niezbędne są odpowiednie akcesoria kelnerskie, takie jak tace, polerki do szkła czy praktyczne zapaski, które ułatwiają utrzymanie higieny i porządku. To właśnie dzięki nim kelner może szybko i sprawnie przygotować salę.
Do zadań kelnera przed otwarciem lokalu należy również sprawdzenie i uzupełnienie zapasów znajdujących się na sali. Mowa o takich aspektach jak upewnienie się, czy stan barku z alkoholami jest taki, jak powinien być, sprawdzenie stanu dekoracji, np. czy kwiaty są świeże, a także czy wszystkie szkła do drinków są czyste i wypolerowane. Ważne jest również przygotowanie stacji roboczych, m.in. uruchomienie ekspresu do kawy oraz przygotowanie sprzętu do pracy, takiego jak terminale płatnicze.
2. Powitanie, obsługa gości i pożegnanie
Jednym z najważniejszych obowiązków kelnera jest przywitanie gości i sprawienie, by poczuli się swobodnie. Uprzejme podejście, znajomość zasad savoir-vivre’u i naturalny sposób bycia to klucz do dobrego pierwszego wrażenia. Kelner prowadzi gości do stolika, przedstawia menu i chętnie odpowiada na pytania dotyczące dań czy napojów.
Na zakończenie wizyty kelner odpowiada za przygotowanie rachunku i sprawne rozliczenie zamówienia. Uprzejme pożegnanie i podziękowanie za wizytę są równie ważne jak powitanie, dlatego nie można go zaniedbać. Ostatnie chwile spędzone w lokalu mogą zaważyć na całkowitym odczuciu z pobytu w restauracji, o czym zdarza się niektórym kelnerom zapominać.
3. Przyjmowanie zamówień i doradztwo
Dobry kelner to nie tylko osoba, która przynosi posiłki, ale również doradca. Goście często pytają o skład potraw, rekomendacje win czy propozycje deserów. Dlatego kelner musi mieć podstawową wiedzę o menu, a także potrafić zaproponować coś, co odpowiada preferencjom klienta.
4. Podawanie dań i napojów
Kiedy zamówienie trafia z kuchni na salę, rolą kelnera jest sprawne i eleganckie serwowanie potraw. Tutaj niezbędna staje się taca kelnerska, która pozwala przenieść kilka talerzy jednocześnie, bez ryzyka rozlania czy upuszczenia czegokolwiek.
Równocześnie ważne jest, aby kelner pamiętał o kolejności serwowania – najpierw kobiety, potem mężczyźni, a na końcu dzieci. To drobne zasady, które podkreślają profesjonalizm obsługi.
5. Dbanie o komfort gości
W trakcie pobytu w restauracji kelner powinien stale dbać o komfort gości – pytać, czy wszystko smakuje, proponować dodatkowe napoje oraz reagować na prośby. Wymaga to spostrzegawczości i umiejętności czytania mowy ciała. Każdy człowiek jest inny. Jeden może czuć się osaczony przez kelnera, drugi zaś – zbyt mało zaopiekowany przy takiej samej ilości uwagi. Dlatego dobry kelner potrafi rozpoznać, kiedy klienci chcą spokojnie porozmawiać we własnym gronie, a kiedy oczekują aktywnej obsługi.
6. Utrzymywanie porządku na sali
Równie ważnym obowiązkiem jest dbałość o czystość w czasie trwania obsługi. Kelner na bieżąco zbiera brudne naczynia, wymienia popielniczki w ogródkach restauracyjnych, jeśli takowe się znajdują w lokalu, uzupełnia serwetki czy przyprawy. Dzięki temu sala zawsze wygląda schludnie i zachęca do pozostania na dłużej, niezależnie od pory dnia i ilości gości, jaka pojawiła się danego dnia w restauracji.
7. Obowiązki dodatkowe i współpraca z zespołem
Kelnerzy często wspierają kuchnię, bar czy nawet managera lokalu. Mogą zajmować się przyjmowaniem rezerwacji, przygotowywaniem prostych napojów czy drobnymi pracami porządkowymi. Kluczowa jest tutaj dobra komunikacja w zespole, bo to właśnie dzięki niej restauracja może działać płynnie i bez zakłóceń.
W pracy w restauracji nie można grać tylko na siebie. Należy zadbać o relacje i wspólną pracę, bo tylko dzięki temu uda się stworzyć dobrą atmosferę, która będzie się udzielała gościom.
Opracowanie artykułu: Lider wyposażenia barów i restauracji w Polsce: APS Glass & Bar Supply dostarcza topowej klasy szkło, narzędzia barmańskie i rozwiązania back-of-house, łącząc zakupy online z fachowym wsparciem. Od 2007 roku sprawdza się jako zaufany partner hoteli, restauracji i cateringu na terenie całego kraju.
– Artykuł sponsorowany